EL ZACAHUIL, EL TAMAL MAS GRANDE, TIPICO EN LA REGION HUASTECA. HOY DIA DE LA CANDELARIA.

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02 DE FEBRERO 2019

– La gastronomía mexicana es tan diversa y en el caso de los tamales no es la excepción debido a que entre los Estados de la República se preparan de manera diferente, este caso hay un tipo de tamal peculiar el cual es el zacahuilel más grande de todos.

El tamal más grande que puede llegar a medir hasta metro y medio de largo, conocido como zacahuil es preparado con masa de maíz martajada, manteca de cerdo, relleno de trozos de carne de pollo, guajolote o cerdo, acompañado de una salsa de chile chino, cacabel y especias.

El zacahuil, el tamal más grande de todosEl proceso de preparar este gran tamal que llega a medir hasta metro y medio de largo, primero debe meterse al horno aproximadamente a las 13 horas  para que pueda ser retirado a las cuatro de la mañana del día siguiente, misma hora en la que las vendedoras de zacahuil se trasladan a los mercados populares de Tamazunchale,San Luis Potosi, Tamiahua, Tuxpan, Poza Rica y otros lugares donde se concentran poblaciones indígenas huastecas al norte de Veracruz; sin embargo, también encontrarás estos deliciosos tamales en regiones de Hidalgo, Querétaro y Tamaulipas.

El zacahuil es platillo consentido para deleitar eventos como bodas, XV años o bautizos y es que de un sólo tamal pueden comer de 50 hasta 150 personas. Pero si no tienes invitación a uno de estos fiestones o tiempo para darte una vuelta por los mercaditos locales cercanos a las huastecas, no te preocupes porque te decimos dónde puedes comer zacahuil en la ciudad de México.

El día de la Candelaria llegó y consigo trae un alimento típico de la gastronomía mexicana: los tamales. En la Ciudad de México, puedes encontrarlos en muchos sitios, pero en la colonia Roma Norte un grupo de jóvenes destaca, y no solo porque hacen miles para el 2 de febrero.

Para este día, jóvenes con algún tipo de discapacidad intelectual, como síndrome de down, elaboran hasta 20 mil tamales, los cuales van dirigidos a empresas que los ordenaron previamente pero también el 2 de febrero pueden ser adquiridos en la sede de Daunis, ubicada en Roma Norte.

Tamales en Daunis.

Hace más de 25 años, Daunis nació en Guadalajara con el propósito de dar trabajo a personas con discapacidad intelectual; ahora en la CDMX se dedican a capacitar a este mismo sector de la población para incorporarlos al ámbito laboral, mediante talleres que se les ofrecen para generar una mayor independencia a lo largo de su vida. Entre los distintos talleres que se les proporcionan está elaborar tamales, con lo que aprenden cómo funciona una línea de producción y cómo se vende un producto.

Daunis tiene contabilizada una venta de entre 3 mil y 4 mil tamales al mes, pero la demanda aumenta después de partir la rosca de reyes. La variedad de tamales va desde los tradicionales de mole, verde, rajas, dulce y oaxaqueños, hasta su gama gourmet que incluyen champiñón con queso, espinacas con queso, cochinita, frijol con queso y nutela, los cuales preparan para eventos especiales.

El modelo de capacitación está contemplado con una duración de 6 meses a dos años; hay quienes por su edad ya no se pueden integrar laboralmente al mercado, pero en Daunis se les ayuda para tener una mejor calidad de vida.

Rosalba Urquiza, directora general de Daunis, hace énfasis en que la producción de un alimento es una cuestión sistemática con diversos pasos, que ayuda al modelo de capacitación con los chicos y se cumple con la elaboración de un tamal. Es así como los jóvenes aprenden que para generar un producto necesitan diferentes insumos, distintos pasos y son subsecuentes por la importancia de la producción y que además lo deben hacer en equipo. Es un proceso de capacitación que genera diferentes competencias para la inclusión laboral.

Anualmente, Daunis capacita alrededor de 40 personas, de las cuales entre el 10 y 15 por ciento se incorpora a alguna empresa. Los jóvenes cuentan con más talleres como computación, derecho, habilidades administrativas, sexualidad, entre otros.

Cuando un joven se integra laboralmente, Daunis realiza un proceso de capacitación para la empresa contratante, se acerca a ella y la sensibilizan con respecto a qué es la discapacidad intelectual.

Además de la elaboración de tamales, los jóvenes han tenido que diversificar los productos por la demanda que se ha generado. Es así como también ofrecen galletas, taquizas, desayunos, mantecadas y chilaquiles; todos los productos se realizan bajo pedido, excepto el sábado 2 de febrero que se pueden comprar tamales y atole en el local ubicado en San Luis Potosí 101 en la colonia Roma Norte.

Tamales en Daunis.Fuente: Lucía Flores.

El modelo de capacitación está contemplado con una duración de 6 meses a dos años; hay quienes por su edad ya no se pueden integrar laboralmente al mercado, pero en Daunis se les ayuda para tener una mejor calidad de vida.

Rosalba Urquiza, directora general de Daunis, hace énfasis en que la producción de un alimento es una cuestión sistemática con diversos pasos, que ayuda al modelo de capacitación con los chicos y se cumple con la elaboración de un tamal. Es así como los jóvenes aprenden que para generar un producto necesitan diferentes insumos, distintos pasos y son subsecuentes por la importancia de la producción y que además lo deben hacer en equipo. Es un proceso de capacitación que genera diferentes competencias para la inclusión laboral.

Anualmente, Daunis capacita alrededor de 40 personas, de las cuales entre el 10 y 15 por ciento se incorpora a alguna empresa. Los jóvenes cuentan con más talleres

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