TIJUANA,BAJA CALIFORNIA,27 SEPTIEMBRE 2026/ FOTO DE FERNAND0 MATA/
Este domingo 27 de septiembre se efectuó el concurso del chile en nojada en el restaurante 100 Años, encabezados por su fundador chef José Esparsa, con un platillo completo y con la historia de la cocina tradicional mexicana. Acudieron 15 concursantes para preparar este platillo y y 9 jueces calificadores del chile enojada.
El chile en nogada es uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana y del estado de Puebla. Ha sido llamado el «platillo mexicano por excelencia».[1] Se prepara con chile poblano, relleno de un guisado de picadillo y frutas variadas, que incluye acitrón, y para finalizar, se cubre con crema de nuez de Castilla (nogada), hojas de perejil y granos de granada. Los colores del chile en nogada son: verde (del chile poblano), blanco (de la nogada) y rojo (de la granada), que simbolizan los colores de la bandera de México.(WIKIPEDIA)
