ENSENADA,BAJA CALIFORNIA,26 ABRIL 2026/
*Totoaba consolida identidad de Baja California y fortalece a Ensenada en la escena gastronómica: Gilberto Bayón Bojórquez*
El pez endémico del Golfo de California se convierte en eje de desarrollo turístico, productivo y cultural
• La totoaba es una especie única del Mar de Cortés, considerada símbolo regional y producto de alto valor gastronómico
• Su cultivo en acuacultura permite su aprovechamiento legal, trazable y sustentable.
El presidente de la Asociación de Acuacultores de Totoaba de Baja California, Gilberto Bayón Bojórquez, afirmó que el Totoaba Fest se consolida como un esfuerzo estratégico para posicionar a Baja California a partir de una especie que forma parte de su identidad natural, productiva y cultural.
Indicó que la totoaba (Totoaba macdonaldi) es una especie endémica del Golfo de California, es decir, que solo habita de manera natural en esta región del país, lo que la convierte en un elemento distintivo del territorio y de su biodiversidad marina.
Señaló que esta condición de endemismo no solo representa un valor ecológico, sino también una oportunidad para construir una narrativa regional que vincule al mar, la cultura y la actividad productiva con el desarrollo económico del estado.
“El Totoaba Fest no es únicamente un evento gastronómico, es una plataforma que permite entender cómo una especie propia de Baja California puede convertirse en un símbolo de identidad, de orgullo y de desarrollo”, expresó.
Explicó que, tras décadas de sobreexplotación que llevaron a la especie a estar en riesgo, hoy la totoaba encuentra en la acuacultura una vía para su recuperación y aprovechamiento legal, mediante procesos controlados que garantizan trazabilidad y sostenibilidad.
En este contexto, indicó que la realización del primer Totoaba Fest responde a la necesidad de consolidar un espacio formal dentro del calendario turístico y gastronómico de Ensenada, que permita articular la oferta productiva, culinaria y de experiencias vinculadas a esta especie.
El evento se llevará a cabo el próximo 29 de mayo en el Hotel Coral & Marina, en el área “La Isla”, a partir de las 14:00 horas, y contempla la participación de chefs invitados, estaciones gastronómicas, así como la integración de productos regionales como vinos del Valle de Guadalupe y cervezas artesanales. La información y venta de accesos se encuentra disponible en el portal oficial www.totoabafest.com.
Bayón Bojórquez destacó que este modelo permite integrar a la totoaba a la cadena de valor gastronómica, particularmente en la alta cocina, donde su carne ha sido adoptada por chefs como un ingrediente que representa al Mar de Cortés.
Agregó que el Totoaba Fest articula distintos sectores, desde productores acuícolas hasta restauranteros, vinícolas y promotores turísticos, generando un ecosistema que fortalece la oferta de Ensenada como destino integral.
“El festival conecta mar, tierra y experiencia. No se trata solo de degustar un producto, sino de entender su origen, su historia y su impacto en la región”, señaló.
Indicó que Ensenada cuenta con condiciones para capitalizar este tipo de iniciativas, al integrar vocaciones como la acuacultura, la gastronomía y el turismo, lo que permite construir experiencias vinculadas al territorio.
Asimismo, subrayó que este tipo de eventos contribuyen a una lógica de aprovechamiento responsable de los recursos marinos, basada en procesos productivos regulados y en el conocimiento científico.
Finalmente, el presidente de la Asociación de Acuacultores de Totoaba de Baja California señaló que el reto es consolidar a la totoaba como un emblema del estado, no solo por su valor biológico, sino por su capacidad de generar identidad, economía y proyección para Ensenada.
